真(zhen)空包(bao)裝袋的(de)(de)(de)(de)(de)主要作用(yong)是(shi)除氧，以有利于防止(zhi)食品變質，其原(yuan)理 也比較(jiao)簡單，因(yin)食品霉腐變質主要由微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)活(huo)動造成，而(er)(er)大多數(shu)(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如霉菌(jun)(jun)(jun)和(he)(he)(he)(he)酵母菌(jun)(jun)(jun)）的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)存是(shi)需要氧氣的(de)(de)(de)(de)(de)，而(er)(er)真(zhen)空包(bao)裝就(jiu)是(shi)運用(yong)這(zhe)個(ge)原(yuan)理，把(ba)包(bao)裝袋內(nei)和(he)(he)(he)(he)食品細(xi)胞內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)氧氣抽掉，使(shi)微(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)存的(de)(de)(de)(de)(de)環境”。實驗 證明：當包(bao)裝袋內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)氧氣濃(nong)度(du)(du)≤1%時，微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)和(he)(he)(he)(he)繁(fan)(fan)殖速(su)(su)度(du)(du)就(jiu)急劇(ju)下降，氧氣濃(nong)度(du)(du)≤0.5%時，大多數(shu)(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將受(shou)到抑制(zhi) 而(er)(er)停止(zhi)繁(fan)(fan)殖。（注(zhu)：真(zhen)空包(bao)裝不能(neng)抑制(zhi)厭氧菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)繁(fan)(fan)殖 和(he)(he)(he)(he)酶(mei)反應引起(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)食品變質和(he)(he)(he)(he)變色，因(yin)此 還需與其它輔助方法結(jie)合(he)，如冷藏(zang)、速(su)(su)凍、脫水、高溫殺菌(jun)(jun)(jun)、輻(fu)照 滅菌(jun)(jun)(jun)、微(wei)波殺菌(jun)(jun)(jun)、鹽腌制(zhi)等。）
